为什么中国人爱吃松花蛋

为什么中国人爱吃松花蛋

松花皮蛋据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史，皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，现也经常出口至各国。皮蛋是由鸭蛋经过特殊的加工方式制成的，做好的皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

2、松花蛋上有神奇的松花！

皮蛋上经常会有神奇的松花，又好看有好玩。那么皮蛋上神奇的松花是怎么来的？看看小时候妈妈忽悠我们的说法：

松花并不是松树叶子烧的灰做的，而是由于鸭蛋中的氨基酸形成氨基酸盐得到的。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

3、松花蛋还有一定的药用价值。

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

4、配上醋，不仅美味，还能防止口腔灼伤。

为啥对于歪果仁是噩梦的皮蛋，中国人却爱吃呢？
1、吃了500多年了，基因里都长着“爱吃皮蛋”！
松花皮蛋据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史，皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，现也经常出口至各国。皮蛋是由鸭蛋经过特殊的加工方式制成的，做好的皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
2、松花蛋上有神奇的松花！
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皮蛋上经常会有神奇的松花，又好看有好玩。那么皮蛋上神奇的松花是怎么来的？看看小时候妈妈忽悠我们的说法：

松花并不是松树叶子烧的灰做的，而是由于鸭蛋中的氨基酸形成氨基酸盐得到的。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
3、松花蛋还有一定的药用价值。
王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
4、配上醋，不仅美味，还能防止口腔灼伤。

吃皮蛋加醋可不仅仅是因为好吃哦~在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必须要加醋，因为可以中和其中的碱性。

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