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怎样做的卤面更好吃呢

答案:3  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-08-12 09:21
  • 提问者网友:未信
  • 2021-08-11 16:32

最近河南师范大学发生了哪些关于学生吃饭价格上涨的事情?

 

最佳答案
  • 五星知识达人网友:时间的尘埃
  • 2021-08-11 17:11
做卤面,配料很重要,我一般吃的卤面有以下材料你可以参考:甜酱油,碎花生(事先炒香过的),咸酱油,芝麻油,大蒜(你可以选择放或是不放,味道会不一样),香菜末,葱花,肉酱(自己在家可以先做好),冬菜,香菇末,花椒油,豆花(可以做豆花卤面风味别具一格,和上述材料不冲突,可一同放入面条里)
做法:先把面条煮熟,,做卤面的话,面条不可以住得太烂否则面条在搅拌的时候会很浓就不好吃了;面煮好以后盛到碗里,把上述材料放在面头上,搅拌均匀
我觉得味道不错,你可以试试~
全部回答
  • 1楼网友:duile
  • 2021-08-11 17:59

主料:面条500克

辅料:五花肉250克,黄豆牙150克,豆角150克,姜10克,芹菜100克

调料:盐,鸡精,葱,蒜,八角,干辣椒,老抽

做法

1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条。三细的就OK了

2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟

3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)

4.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

5.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)

材料

莲花白,五花肉,葱,姜,油,干辣2颗,八角1颗,豆角,酱油,鸡精,盐,水,熟面,蔬菜

做法

1.莲花白切丝,豆角掐段,五花肉切片,葱切碎,姜切片.

2.锅内放适量油,烧7成热时放入姜片,葱碎,2颗干辣椒,1颗八角和五花肉片一起翻炒,炒出五花肉里的油(这样才会好吃~).

3.倒入切好的莲花白丝和豆角,翻炒约1分钟后,调入酱油,盐,鸡精,拌炒均匀.(做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮,看起来就非常有食欲)

4.在锅内加入适量水,煮沸后即关火.

5.把熟面放入锅中,和蔬菜及汤均匀搅拌,这个时候可以试一下味道,再次调味.

6.把面用筷子夹起来,将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部,再把面放在蔬菜上,此时蔬菜里应仍有少量汤汁的.

7.盖上锅盖,用小火闷12分钟(理论上说),具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后,把面和蔬菜再次搅拌均匀,就做好了.

材料

新鲜切面,肥瘦肉,黄豆芽,蒜苔,葱姜,八角,花椒,冰糖,干辣椒,盐,生抽,老抽,料酒

做法

1.所有材料洗净备用

2.肥瘦肉分开切成均匀的小片

3.先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色

5.加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费

6.肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用

7.焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散

8.待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜

9.剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用

10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可

材料

面材料:,面粉两碗,水大半碗,汤料:,猪肉150克,鸡蛋一个,嫩白菜6片,冬菇少许,干木耳少许,红萝卜一小截,葱一颗,香菜一颗,盐

做法

1.面粉放一大碗里,加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块.

2.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右.

3.案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片.

4.面片两边都拍上干面粉,然后提起对折,用刀切成条.然后把切好的 面条慢慢拉长拉薄.如果和的面太湿,要在拉开的面条洒点粉,以免粘连.

5.把水烧开后,倒点油,先把白菜烫熟,放在碗里打底,然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里.

6.汤料做法:冬菇,木耳泡发后切成丁.红萝卜也切成丁.

7.白菜对半切开,鸡蛋打散煎熟后切成条或小块.葱和香菜切成末.

8.猪肉切成细条,放盐,酱油,生粉,胡椒粉,拌匀腌10分钟.以上三步要在面条下锅前做好.

9.另起锅把油烧热后,把蒜茸姜末爆香后,把猪肉放下锅划散后,依次把冬菇,干木耳,红萝卜放进炒香后,倒进开水2-3碗.大火烧开后, 把鸡蛋放进同煮,加盐和一点料酒调味,再倒点生抽上色提味.最后放点鸡精.洒上葱花和香菜末.即可熄火.

10.把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里,就可起动筷子了.

  • 2楼网友:千夜
  • 2021-08-11 17:25
韭菜鸡蛋打卤面-韭菜鸡蛋面 今天晚上刚刚吃过,趁着肚子里的热乎劲还在,赶紧写出来~~ 原料:挂面、韭菜、鸡蛋、猪肉丁、虾皮少许、其他调味品 做法: 1. 将韭菜洗净,切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。 2. 将锅内加入少量油,姜、八角爆锅,放盐,小火将猪肉丁炒熟。 3. 加韭菜翻炒,待韭菜出香味后,加入适量开水,水的量根据韭菜及肉的总量来定,总体来说稍多一些会更好一些。 4. 开水加入锅中后,立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内,根据个人喜好,可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。 提示:我个人喜欢将鸡蛋搅碎,这样熟得快,不至于使韭菜熟大。 5. 待鸡蛋熟后,放虾皮,起锅备用。 挂面的煮法在这里不多说了,清水煮挂面,基本上会做饭不会做饭的人都会。 将煮好的挂面盛出,加入上述韭菜鸡蛋卤,这个时候,你就会明白为什么要将卤的水稍放多一些,因为韭菜鸡蛋卤的汤,才会使韭菜鸡蛋打卤面最好吃! 今天吃韭菜鸡蛋打卤面已经撑着了,休息,休息一会儿~~~ 有时间,再写一写手擀打卤面的做法,那个更好吃!嘻嘻~~
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