拔丝地瓜拔丝苹果之类的具体做法
- 提问者网友：杀手的诗
- 2021-05-05 01:28
- 五星知识达人网友：逐風
- 2021-05-05 01:51
拔丝地瓜的做法（零食甜品）
用料：
黄壤地瓜300克
绵白糖90克
花生油500克（实际耗油40克）
做法：
1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖；
2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块；
3、锅烧热加新鲜花生油；
4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟；
5、炸至金黄色捞出；
6、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖；
7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀；
8、将白糖慢慢熬至浅红色；
9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
温馨提示：
1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；
2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。
3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。
5、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；
6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。
做好拔丝地瓜应掌握的六个问题：
1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽；
2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。
3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；
4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；
5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。
6、把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。
拔丝莲子的做法（养生滋补的水果菜）
原料:
新鲜莲子白糖
做法:
1)先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉
2)锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后.捞出
3)另起油锅.放水和糖,大火熬至起泡后小火熬至糖黄褐色浓浆时
4)再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝
特点:外甜内鲜脆
拔丝香蕉的做法
主 料： 香蕉
辅 料： 面粉,生粉鸡蛋水,白糖,油
做法：
1.香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。
2.锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
3.锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
4.拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。
拔丝土豆的做法
做法：为了节约用油，我没有将土豆块油炸，而是将切成滚刀块的土豆不停的在锅内翻炒，只是比平时炒菜多了少许油。就这样土豆块在手中铲子的翻滚下越来越轻，表皮开始有点收缩和金黄。这个时候就可以将土豆沥干油盛出来了，锅内剩了少许底油，将大概50克的白糖倒进去，微火不停的搅拌。直到汤融化后变成糖稀状，迅速把土豆倒进去继续翻炒，糖稀均匀的裹上土豆后倒入涂抹了油的盘子里，小碗内放半碗矿泉水，这样蘸食才不会烫到心急的嘴巴。
拔丝山药的做法
【原料】
山药200克。白糖40克、花生油500克。
【制法】
山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)
材料：苹果2个、鸡蛋清1个。
调料：白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。
做法：
1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。
2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金黄色捞出，原锅置文火上。
3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停的转动锅。
4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。
拔丝白果的做法
原料：净白果仁250克，白糖50克，油适量。
制法：1．炒锅注油烧至六成热，放入白果炸至淡黄色，捞出沥油。
2．锅内留少许油，加白糖炒至变黄起泡时，倒入白果，快速炒匀出锅，装盘即可。
拔丝芋头的做法
1、芋头买回来切小块，然后用油炸，炸成金黄色，放在一边。
2、拔丝的做饭，到一小碗油，热了，调小火，放糖，一边放一边搅，糖会慢慢融化，变成糖浆，然后放入芋头，裹上糖浆，立刻盛出。
3、准备一碗凉水，加一块芋头，拔出丝来，然后放入凉水。
备注：制作后的锅很难刷，多放水，煮开，糖浆才会化！
- 1楼网友：未来江山和你
- 2021-05-05 02:55
（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果