越南卷粉的皮怎么制作

越南卷粉的皮怎么制作

主料：粉卷粉400g
　　辅料：油适量，盐一勺，木耳一小把，洋葱半个，猪肉碎适量，蒜米适量，柠檬汁1/4小碗，红辣椒2个，鱼露适量，白糖一勺
　　步骤：
　　1.准备粉卷粉一包。
　　2.按说明一包粉卷粉加四碗清水搅拌均匀。
　　3.准备猪肉末，洋葱和木耳都切碎。
　　4.将以上食材放入炒锅加少许油，盐，鸡精炒熟炒香最后放香葱拌均匀。
　　5.这是炒好的馅。
　　6.取平底盘并抹上一层油。
　　7.用小勺一勺的粉浆。
　　8.将一小勺的粉浆放入平底不粘锅并迅速将粉浆摊均匀。（注意，平底不粘锅无需放油，温度保持中火）
　　9.然后盖上盖子焖几秒钟。
　　10.粉浆很快就熟了。
　　11.将抹有油的盘子盖上将平底锅翻转。
　　12.这样粉皮就贴在盘子上，然后放入少许炒好的馅。
　　13.先横着卷一下然后左右对折再卷起即可。
　　14.蘸酱材料：鱼露，蒜米，柠檬，辣椒和九层塔还有矿泉水。
　　取适量的鱼露放入小碗兑水，然后挤上柠檬汁，将蒜米辣椒切碎按自己喜欢的口味添加适量的盐和白糖拌均匀即可。
　　

越南粉做得很麻烦的，得用旧的大米（放的时间比较长的大米）才能做的。新鲜的大米是很难做成的。

我也喜欢吃越南春卷，也经常自己在家做。春卷皮是在越南买回来的。听说南宁的交易市场也有卖，但是没有考察过是否正确。

我想自己做春卷皮的技术还很高的，不如去买回来算了。

越南粉

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉

菜系:越南

材料:汤料
1. 牛大骨头〈牛腿骨〉一根
2. 整块牛腩肉 500~600 g
3. 大洋葱〈烤香〉 一颗
4. 老姜一块〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一汤匙
7. 草果〈敲破〉五颗
8. 玉桂 50 g
9. 盐和糖 各半汤匙
10. 鱼露 3汤匙
11. 水11大汤碗

其他材料
1. 生洋葱切薄片 一颗
2. 葱切碎 适量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九层塔等香菜、胡椒、辣椒适量
6. 豆芽 600 g 7. 柠檬3、4颗

做法:
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一 小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。

能自己磨米糊当然是最好的了，要是不行大米粉也可以凑合，主要是多加点水，这样蒸出来的才能又薄又软，还有就是蒸的时候记得要用干净的纱布绷紧了来蒸，这样才能既快又好吃！

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