自制沙拉酱是用生蛋黄还是熟蛋黄？

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解决时间 2021-10-13 14:28

提问者网友：活着好累
2021-10-12 20:42

自制沙拉酱是用生蛋黄还是熟蛋黄？

最佳答案

五星知识达人网友：鱼忧
2021-10-12 21:24

自制沙拉酱是用生蛋黄，做法如下：1.蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发；打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。2.此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合；继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠3.继续少量的加入油并搅打，当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经浓稠了。4.此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀；加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程5.随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了6.当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。

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