轧面条的面粉应如何配制
答案:4 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-02-11 13:42
- 提问者网友：欺烟
- 2021-02-10 20:35
用于面条加工
最佳答案
- 五星知识达人网友：走死在岁月里
- 2021-02-10 20:49
鲜面条工艺配方：
面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
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- 1楼网友：雾月
- 2021-02-10 22:07
鲜面，十公斤高筋面，60克盐，200克鸡蛋，1900克水。
- 2楼网友：春色三分
- 2021-02-10 21:55
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间 一煎就黄啊放什么会硬一点啊 如何用面粉,鸡蛋制作爽口好吃的面条?
- 3楼网友：酒醒三更
- 2021-02-10 21:43
不知道你做的是花色面还是普通挂面，如果是普通挂面100面放25-28斤水2-3斤精盐，如果是花色挂面再加上你的辅料
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