酱猪蹄怎么做不粘手

酱猪蹄怎么做不粘手

酱烧猪蹄
原料：
猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起；

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃；

3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右；

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用；
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒；

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

用滚水煮10分钟,倒掉洗静。 另煮水半锅,锅要大,能没过猪蹄的。 水内放葱两根,姜一块,姜要用刀拍碎。 再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。 放入花雕黄酒十勺(每位喝汤的汤勺) 放入猪蹄,急火烧开后改小火,煮3小时即可。 如果用高压锅,20分钟既行。 煮好了后,涝出备用。 炒锅放糖一勺,中火烧冒烟,过程中把糖扑平,使之焦而不糊。 到入原汤两大碗,化开备用。 洗静炒锅,放油少许,热后到入酱油五汤勺,暴香后到入糖汁,放入猪蹄,放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。待汤收干时即可出锅。 味美无比。 垂涎欲滴。 注意要不断翻弄,以免粑底。 酱猪蹄的做法: 用水超过以后,对半切开,将不甚满意的地方用刀片掉。此时注意安全,不要切到手。 煮的时间较常,如果是现代派的,建议用高压锅。 高压锅20分钟 煮出的汤汁黏度大,与黄豆、去了油的肉皮、海带丝等,可制作肉皮冻。 具体方法:将煮好的黄豆等东西放入汤内放盐鸡晶等调料,开锅五分钟后倒入盆中,冻凉即可。如果不凝结,说明汤不够稠,煮的猪蹄不够多,一般家庭买五个一煮。 黄豆要头天晚上泡一下,发大了后再煮。

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