麻辣干锅虾的做法 香辣干锅虾的做法

麻辣干锅虾的做法 香辣干锅虾的做法

麻辣干锅虾的做法/步骤：
主料：虾 （半斤即可）；辅料：黄瓜 （半根）、藕 （一小段）；厨具：不粘锅、平底锅、炒锅。
1：首先，将虾洗净，用刀从背上划开一个口子，一是方便入味，还有就是可取出那根筋；
2：轻轻的把筋弄掉，也可用牙签挑掉；

3：配料准备好，小葱，姜切丝，蒜切两瓣，同时准备好辣椒，花椒和小茴香；
4：把配菜切好，放盘中待用；
5：锅内倒些油，加热后倒入黄瓜和藕片，用油炸3分钟左右捞出（这里可先多放些油，把菜捞出后，剩下的油留锅中待用）；
6：把香料入锅，此时锅里的油就是之前炸蔬菜留下的，同时倒入虾，放盐，老抽，料酒，少许白糖炒匀即可；
7：最后在上面撒些花生米会更美味。

一，炒料，菜籽油加入大葱，姜，干葱头，香菜梗，炼干去渣成葱油，加入辣椒面，豆瓣，糍粑辣椒，泡椒炼成老油，在加入花椒，紫草，八角，桂皮，三奈，小茴，罗汉果，拍草，灵草，千里香，百里香，香茅，榨菜，草果，香果，甘草，荜拨，砂仁，香片，毛桃，{香料打碎}加白酒炒成干锅料待用。 二，土豆切条泡水，炸至金黄色，虾去虾剑，洗净，拍干粉，过油炸，黄瓜切条，芹菜切节，大葱切葱单子，姜蒜切片，干辣椒切节，豆瓣剁茸， 三，锅里下入老油，下干锅香料，豆瓣，香辣酱，姜蒜片，干辣椒节和干花椒，炒香，下入虾，炒匀，加入料酒，盐，糖，味精，鸡精，料酒，十三香，孜然粉，花椒油，调味，下土豆，黄瓜，芹菜节 ，炒匀，撒上熟芝麻，淋上香油起锅。

1,虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。 2，土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。 3，土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。 4，腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。 5，锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾。 6，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅。 还可以根据自己的口味加大量的麻椒和大量的辣椒，这样才能凸显出“麻，辣”。的味道。

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