食品中还原糖检测和粮食中还原糖检测的计算公式有什么不同

食品中还原糖检测和粮食中还原糖检测的计算公式有什么不同

1.糖类对人类十分重要,人体的各器官活动所需的能量主要靠糖类供给，在我们饮食中起着非常巨大的作用。它作为功能食品的基料，应用各类保健品和食品工业中，针对现在糖尿病或肥胖人群开发低热量、无蔗糖的食品。2.含蔗糖的食品对儿童的牙齿的损害，含低聚糖的食品食用后不能使人肥胖和生龋齿，部分低聚糖还是人体肠内双歧杆菌的活化增殖因子，故可应用于功能保健食品，因此，对于食品中糖的检测很有意义。综合各方资料，从源头分析，还原糖在糖果中的作用：抗结晶性，吸水汽性，提高蔗糖溶液溶解度特性。还原糖在糖果中的添加，目前已公认具有抑制返砂结晶的作用，偏高可能会造成糖果吸潮而不耐储存，但吃了并不会造成任何影响，和大肠杆菌超标的卫生问题是不同情况的，但返砂的控制不只利用还原糖一种方法，也可采用不具还原糖端且具保水性的原料，如糖醇、胶体、乳化剂等，只要有足够分散砂糖分子能力的材料，使其不结合成结晶体即可。在产品中掺入淀粉糖浆或白糖会造成还原糖指标偏低，还原糖含量偏低不会危害人的身体健康，但可能会在糖果成形之前形成小的晶块，影响到糖的品质。还原糖不达标会影响产品本身的风味。还原糖偏高会使糖果吸潮，易使糖果变质，不耐贮存，影响糖果的质量。还原糖过低的话产品会发硬，太高了又发软、出水，所以需要控制在某一范围内。还原糖一般控制在:18-22%水分控制在:15-18%

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