素狮子头这道菜怎么做?

素狮子头这道菜怎么做?

清炖素狮子头　　
　　菜谱名称：
　　清炖素狮子头
　　菜谱分类：
　　素菜
　　美食原料：
　　主料：慈姑、冬笋、蘑菇、胡萝卜、豆腐
　　配料：盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉
　　制作方法：
　　1、先将慈姑去皮，洗净后搅碎，控干水分，放入碗中，再加入豆腐、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，并上劲成馅。
　　2、在砂锅里放水，用大火烧开，水沸腾后，将馅捏成圆形，整个放入沸水中，全部入锅后，改成中火，并盖上盖，待煮至全部浮起，捞出素狮子头。
　　3、取砂锅，底部铺上冬笋片、蘑菇片、胡萝卜片和小菜心，再放上素狮子头，倒入素上汤，加盐、味精、胡椒粉烧开，改用小火煨5分钟，淋入香油。

我也爱吃素狮子头：1.准备：主菜和辅菜（选你爱吃的素菜，如青菜、韭菜、豆腐和豆腐干……）、 佐料（据你的口味，如盐、辣椒、香葱、醋、香菜……）；2.做素狮子头：把主辅菜洗尽（可切碎也可不切，你看着办吧），与佐料、 淀粉（稍多点，起粘的，绝不能忘记）一起 混合拌均匀，在揉成狮子头形状；3.炸狮子头：起油锅，炸熟（微黄色即可）。 你可以吃啦！

砂锅素狮子头　　菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
　　口味：家常味 工艺：砂锅
　　砂锅素狮子头的制作材料：
　　主料：豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克
　　辅料：竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉（干,细）25克,糯米粉25克
　　调料：植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克
　　砂锅素狮子头的特色：
　　汤精味鲜，丸子软嫩。
　　制作：
　　1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。
　　砂锅素狮子头的制作要诀：
　　原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
　　原料白菜只选择白菜叶。
　　炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。

红烧狮子头几种做法
原料：
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

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