全麦面包需要加高筋面粉么?

全麦面包需要加高筋面粉么?

对的，需要用高筋面粉。
　　制作方法：
　　材料：高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
　　做法
　　1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；

　　2.第一次发酵完成；

　　3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
　　4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
　　5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
　　6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
　　7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
　　8.发酵至8分满；
　　9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

全麦面包主要是用高筋面粉，还有少部分全麦粉

必须的，要知道，全麦粉是不去麸皮的小麦研磨后制成的，根本达不到面包粉所需要的筋度，制作全买面包当然要混用面包粉的，而且比例在1:2之内。也就是高筋粉用量必须是全麦粉的2倍以上。

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