韩国泡菜的腌制方法是什么？

韩国泡菜的腌制方法是什么？

一、材料
大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐20克、辣椒面150g、糯米粉50g、姜10克、蒜5瓣
二、做法
1、白菜去根，除外面的老叶子，横切开。
2、在盆内均匀的给白菜撒上盐。
3、每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了。
4、苹果、梨去皮、去核。
5、分别在榨汁机中打成汁。
6、姜、蒜切末。
7、小锅内倒入糯米粉。
8、倒入苹果汁、梨汁。
9、用中火熬成糊状。
10、糯米糊放凉后，加入辣椒面。
11、搅拌均匀。
12、腌好的白菜，挤去水分。
13、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。
14、每一片都要抹匀。
15、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。

好像还要加入一点虫卵吧

告诉你个简单省事的做法
朝鲜泡菜
原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

韩国泡菜的做法
韩国泡菜的做法
学做韩国泡菜
选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉，半公斤白糖，辣椒粉要用汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分二次放入。一般5公斤辣椒粉，放1公斤左右的汤料比较合适。
准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅动；依次放入切好的2个雪梨丝、一个洋葱丝、2根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
制作：双手戴上一次性塑料手套，把制好的辣椒酱均匀涂抹在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；放入容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。

参考资料：http://blog.csdn.net/emsun/archive/2005/08/03/445108.aspx

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