牛奶加热时表面形成的奶皮可以吃吗？

答案:4 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-04-14 09:56

提问者网友：富士山上尢
2021-04-13 12:06

牛奶加热时表面形成的奶皮可以吃吗？

最佳答案

五星知识达人网友：骨子里都是戏
2021-04-13 12:29

奶皮不但能吃，而且营养丰富，在内蒙古那边，奶皮经常作为一种当地特色小吃，备受大众喜爱，但是要注意在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低.建议采用隔水加热法.最大程度的保护牛奶的营养。
希望采纳，祝你进步！！

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1楼网友：大漠
2021-04-13 16:01

应该可以吃

2楼网友：神也偏爱
2021-04-13 14:55

当然可以吃的啊
不过那可是一层脂肪啊

3楼网友：雪起风沙痕
2021-04-13 13:58

当然可以吃的
很香很好吃
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。

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