啤水”粤菜烹饪当中有什么神奇之处
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-04-05 15:04
- 提问者网友：伴风望海
- 2021-04-05 09:12
啤水”粤菜烹饪当中有什么神奇之处
最佳答案
- 五星知识达人网友：笑迎怀羞
- 2021-04-05 09:31
粤菜烹饪当中的“啤水”，是食材加工、烹制过程的手法之一。例如粤菜【白云猪手】、【白云凤爪】，将猪手和鸡脚清水煮熟至软身后，经“啤水”(冲泡凉水)处理，去除了食材的胶质、油质后再制作，口感爽而不腻。这就是“啤水”的神奇之处。
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