漏鱼的做法，漏鱼怎么做

漏鱼的做法，漏鱼怎么做

主料：豌豆淀粉300g，水1800g，西红柿1个，韭菜50g。
辅料：食用油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，香油适量，熟芝麻适量，味精适量，葱适量，生姜适量，蒜适量。
食谱做法
下面是漏鱼鱼的做法介绍

1、准备食材豌豆淀粉300g
2、西红柿，韭菜，葱，姜，蒜洗净备用
3、豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
4、把剩余的水倒入厚底锅中烧开
5、锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
6、直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
7、锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
8、取一个漏勺
9、没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些
10、盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
11、让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水
12、西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥
13、韭菜炒熟
14、锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
15、炒好的韭菜，西红柿，蒜泥，油泼辣孑
16、制作调料汤，盐，蒜泥，醋，生抽，香油，味精，熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，
17、把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
18、把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿，韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。

主料
豌豆凉粉适量
辅料
酸菜少量 葱花少量
盐适量 香油少量
漏勺一个
漏鱼的做法步骤
1. 取一些豌豆粉在凉水中搅化，上火（小火）慢慢煮开，要不停的搅动，根据稠稀加入豌豆粉，不能一次加入，要缓缓地一点点地撒进去，边搅边撒。待变色后呈现出凝固状关火
2. 提前准备一些凉水待用。舀一勺凝固的豌豆粉，倒入漏勺内，再用勺往下一挤，从漏勺里下去‘粉鱼儿’一颗颗的进了水里。
3. 将酸菜在锅中煮开，放入“粉鱼儿”煮两分钟，就可以装碗撒上葱花、盐、香油，即可享受美味啦。
小贴士
趁热把熬好的凉粉用漏勺漏成蝌蚪状，漏勺下面要用装有冷水的容器接着。根据个人喜好选用凉粉种类，不过个人喜欢豌豆凉粉，和小时候一模一样。喜欢什么口味大家可以自由发挥。

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