真正的拿铁咖啡应该怎么做？

本人在一家法式西餐厅打工 最近学水吧工作 在制作咖啡时觉得过程不对 尤其是拿铁 这么经典的咖啡 我想知道它真正的制法 望咖啡爱好者指教指教 呵呵

可以肯定的是在这 有拿铁咖啡的制法也不是地道的，你也只能参考下。

拿铁咖啡做法： 1、 用摩卡壶煮出咖啡，美式咖啡机也可以，但要煮浓一点。煮好后放在一旁备用。 2、 将牛奶放在微波炉中加热，再倒入打奶泡机中打成奶泡，刮去上层粗奶泡后，倒入高脚杯中，份量约占2/3。 3、 将咖啡缓缓注入高脚杯，此时咖啡会浮在牛奶上，形成上下黑白两色。 冰拿铁咖啡 1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克糖浆。 2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重。 3、让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。 4、再加入两大匙奶泡即可。

拿铁主要要注意咖啡，牛奶，奶泡的比例，分别是1:2:1。咖啡是用Espresso，咖啡豆用意大利豆（混合豆），没有的话就用深烘焙的豆子，比如曼特宁。

牛奶，大部分人都是直接加热，其实最好用蒸汽加热，就是把冷牛奶放到蒸锅里蒸。注意温度不要超过70℃

奶泡，用雀巢全脂奶

如果是普通拿铁，在杯底铺上砂糖后，按1:2:1分别加入咖啡，牛奶，奶泡就行了

如果是焦糖拿铁，则将砂糖换成半盎司的焦糖

法式香草拿铁，也是如此，加半盎司的香草糖浆

看我码字这么辛苦，楼主分分给我丫

3Q~

1..用热水浸泡杯子(温杯)，使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。或将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。 3.如果是做原味拿铁，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆，一般6~8毫升比较适中。 4.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。 5.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。. 6将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。 7.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。

這屬於最簡單最經典的義式咖啡..

先做好一杯濃縮咖啡..

牛奶打熱..

一比八的方式加入咖啡跟牛奶..

也就是30cc咖啡就加入240cc的牛奶..

上面再放些奶泡就ok..

夠簡單吧!..

重要的是速度要快咖啡不能死掉..

如果你速度不夠快那就先打牛奶

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