豆腐脑怎么做的？

豆腐脑怎么做的？

豆腐脑 
[编辑本段] 家中制作豆腐脑的方法：
  家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
  具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
  豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
  如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
  需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
  豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
  福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
  豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。
  《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
  卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。
  豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。
做法参见： http://wenwen.sogou.com/z/q709786191.htm
[编辑本段]豆腐脑 - 营养成分与功效营养成分
  豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
  豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) ：
  成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
  可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
  能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
  碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0
  灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
  视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02
  尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46
  a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
  钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107
  钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9
  锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26
  锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
  豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
  适合人群：一般人皆可食用。
  适用量：每次1碗，约50克。
  温馨提示：
  ●最好不用香葱为作料。
  ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
  ●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
  ●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
[编辑本段]豆腐脑做法：
  材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
  1、大头菜切小丁，芹菜切末；
  2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
  3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
  4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
  5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
  6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
  7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
  8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
  9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
  也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用

黄豆浸隔夜，水多放点，1：4吧，第二天会看到黄豆变大很多哦，用手捏捏看有点软，而且有些已经开口了，颜色有些发白，就说明泡好了

　 然后用搅拌机或者粉碎机（有豆浆机当然最好啦）黄豆加水打成豆浆，然后过滤豆渣，放到锅里煮，最好有个人一直看着，因为豆浆说潽就潽了,潽了之后还要多煮一会儿，大概3-5分钟，因为豆浆如果不煮透的话，会有毒的

　 这时候准备内脂（石膏粉或者盐卤），我用的是内脂，差不多1.5升豆浆，用了普通勺子的勺尖那么点，用少量冷水化开，然后把烧开的豆浆放在旁边稍微晾一会，就从高处倒进有内脂的碗里，把上面的沫撇掉，然后等十分钟就可以吃啦