怎样和面做面条劲道

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解决时间 2021-03-18 11:59

提问者网友：贪了杯
2021-03-18 08:15

怎样和面做面条劲道

最佳答案

五星知识达人网友：鸽屿
2021-03-18 09:00

使用高筋面粉和面做面条劲道。

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

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1楼网友：傲气稳了全场
2021-03-18 10:20

1、面要和的硬。 2、面里加少许盐和一个鸡蛋。 3、面要醒透。 4、要用高筋面。祝你成功！

2楼网友：风格不统一
2021-03-18 10:08

面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

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