自己做米酒要不要加水?我今天看小孔里只出了很少的一点水,现在加水还可以吗?另外做好的米酒怎么吃啊

答案:1 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-07-30 19:17

提问者网友：寂寞撕碎了回忆
2021-07-30 15:10

最佳答案

五星知识达人网友：等灯
2021-07-30 16:01

做米酒时先做糯米饭,糯米一斤做好饭2.2斤多,多了的就是水.做米酒加酒曲,酒曲中有糖化酶,糖化酶酶解淀粉成还原糖.淀粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子.做米酒不加水,但糖化会释放水,窝里的水就是含少量酒的糖水,糖的浓度很高,酵母菌的活动受到抑制,米酒中酒的浓度只有1~2%.如果加多一些的水,比如一斤米饭加一斤水,酵母菌很快生长,并且把还原糖转化成乙醇--酒还放出二氧化碳.发酵好了乙醇含量可以达到16%.如果加二斤三斤水发酵更快,但酒精度相应的低.
再问：我发酵了两天后倒上了一碗温水，放冷藏里了，这样还可以继续出酒吗
再答：冷藏温度低酵母菌几乎停止活动产酒很少。

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