煎饼果子的面糊为什么容易碎做法视频教程

煎饼果子的面糊为什么容易碎做法视频教程

煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。

以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆，抹上 煎饼馃子 面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好． 油条制作： 1、40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉2匙糖1匙盐2匙色拉油。 2、和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟； 3、将发好的面团擀平，并切开长条； 4、两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色（广东人称之为：油炸鬼，又名油条；天津人叫它：果子） 准备：中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和称较稀的粉浆 煎饼馃子 煎饼果子的制作过程： 1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。 2、用一个t字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。 3、取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。 4、用t字形小铲子将鸡蛋涂匀。 5、问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。 6、用铲子将面饼翻过来。 7、用小刷子抹上甜面酱。 8、问顾客要辣酱否，酌量添加。 9、视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。 10、将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。 小贴士： 1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3． 2、葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以 3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上一块豆腐乳，味道更好． 4、油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆．

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