酒糖液怎么使用

酒糖液怎么使用

酒糖液在咖啡焦糖蛋糕中的使用：
1.用模具刻出蛋糕片，如果做大的蛋糕就片成三片
2.底下铺一层蛋糕片，刷酒糖液
3.倒入卡士达慕斯，盖一片蛋糕片（刷酒糖液）
4.倒入薄薄一层咖啡奶油馅，铺一层焦糖核桃，再倒入剩下的咖啡奶油馅（记香留下适量抹需要抹在表面的），盖上一片蛋糕片
5.在蛋糕表面抹上一层咖啡奶油，装饰焦糖核桃，冷藏至凝固后脱模

酒糖液和不同波美度的糖水在法式甜点中是非常必要的,通过干邑,朗姆,威士忌和各种利口酒搭配不同浓度的糖浆制作,对于磅蛋糕一类的烘烤点心,一般是是刚出炉时趁热涂抹,可以增加香气和湿度,并使蛋糕保持湿润降低水分流失.对于分层的慕斯类甜点一般是湿润蛋糕层用,可以使蛋糕增加风味并使蛋糕层柔软增加湿度,防止蛋糕吸收慕斯层奶油层或果酱层的水分,影响口感

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