炒菜时是先放盐,还是菜好了后放盐.

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解决时间 2021-05-07 10:57

提问者网友：未信
2021-05-07 04:33

炒菜新手,怎样更有营养.

最佳答案

五星知识达人网友：往事埋风中
2021-05-07 06:02

炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内
内的水份会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的
菜无鲜嫩味。故炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染
如果条件适宜，霉菌会産生一种毒素：黃曲霉素B1。花生油虽然
经过处理，但仍殘留微量毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过
半分鈡到一分鈡再加配料和菜。可以利用盐中的碘化物解除黄曲
霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜先放盐，这样可減少动物油中有机
氯的残余量，对人健康有利。

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1楼网友：孤老序
2021-05-07 07:54

为使烧炒过程中营养流失少些，最好是等菜快炒熟时放盐 .等菜快熟了再放盐好，一般人都是这样做的，这样盐的味道能快速的融入菜里面。

2楼网友：蓝房子
2021-05-07 07:36

后放盐

3楼网友：北方的南先生
2021-05-07 07:10

先炒，快炒好、要出锅前再放盐

4楼网友：神的生死簿
2021-05-07 06:55

当然是菜熟了再放盐科学！现在食用的都是加碘盐，以预防缺碘引起大脖子病，主要成分是KIO3,（当然还有NaCI）它加热易挥发,若在放油之后就放盐,碘很快就挥发了,达不到预防大脖子病的目的了

5楼网友：末日狂欢
2021-05-07 06:34

先放菜啊

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