不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头。求方法

不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头。求方法

首先，你得知道酵头是什么。酵头其实就是含有大量酵母菌的面团。而我们购买的酵母，顾名思义是比较纯的酵母菌。酵头与购买的酵母最大的区别是酵头可能还含有其它有利于面粉发酵和对人体有益的菌。
那么怎样才能获得酵头呢？其实很简单，就是把自然界中的酵母菌富集到一块面团的过程。因为面粉中本身就含有一定量的酵母菌，那么你只要使得面团中的酵母菌快速生长起来就行了。具体做法是：和好一块面，然后把面避光放到阴凉处，放置一宿。第二天这块面就是酵头了。当然，如果你有条件可以把这块面放到一个28度的培养箱中，第二天也能得到酵头，且效果更好。因为最适合酵母菌的生长温度就是28度。这个温度酵母菌生长快速，而一些其它的杂菌又不能生长，所以非常适合制作酵头。追问我试过了,本来面团已发酵。但一加面粉和水喂养就开始变味再到酵头发不起,第一次做容易发,一加养料就不行了

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

和面，捂酸了就可以了

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