大酱含不含黄曲霉毒素
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解决时间 2021-01-28 23:30
- 提问者网友：蔚蓝的太阳
- 2021-01-28 20:25
大酱含不含黄曲霉毒素
最佳答案
- 五星知识达人网友：妄饮晩冬酒
- 2021-01-28 21:41
酿造大酱只要原材料不是变质的就不会含黄曲霉毒素。农村大酱做酱块子长有很多各种微生物就很难说了。时有发现黄曲霉毒素的案例发生。追问酱块在发酵过程中，长出的很多毛毛，是不是黄曲霉之类的？追答大酱块子发酵过程中有很多种微生物生长。表面主要长霉菌，里面长枯草杆菌。霉菌中有曲霉、毛霉、根霉等。曲霉中的黄曲霉开始菌丝是白色的后产生孢子是黄色以及黄绿色。黄曲霉有很多种。黄曲霉不都是分泌黄曲霉毒素的。农村做大酱块子有的检出黄曲霉毒素，但也有未检出的。做大酱块子时湿度和通风很重要。酱块子表面干一些为好。做酱块子撒一些米曲霉种菌有利于增强酱块子的蛋白酶活力。
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