韭菜叠馍怎么做蒸

韭菜叠馍怎么做蒸

用料 ： 面粉 500克 水 300克 韭菜 一把 鸡蛋 一剂一个 食用油 适量 盐 味精 胡椒 少许
生煎韭菜馍的做法：
1面粉加水和成面团，醒10分钟

2平均分成8个剂子

3取一个面剂子擀成大圆片，薄一些最好，均匀抹上一层油

4韭菜事先切成1公分长的段

5抓一把切好韭菜加入盐，味精，胡椒拌均匀，然后铺在面片上，甩上一个鸡蛋

6从底部开始向上叠起来再叠

7全部叠起来，两头也叠起来

8平底锅烧热放少许油，把叠好的韭菜馍放进锅里，我一次放了4剂馍，有点挤了，没关系，熟了不会粘一块的。

9加入水，盖上锅盖，等熟吧，余下就跟生煎包一样步骤了

10底部有了脆底，熟了，出锅

用料
主料

韭菜200克

辅料
玉米淀粉
适量
碱
适量
花生（炒）
半小碗
调料
食盐
适量
鸡精
少许
老抽
适量
香油
少许
蒸韭菜的做法
材料集合图：

1.盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）
2.韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭

3.浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味
4.用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉

5.接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可
6.将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿

7.把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失
8.将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好

9.锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟
10.蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用

烹饪技巧

防止韭菜变黑2要点：
1、用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素C,防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。
2、蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。

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