野生甲鱼怎么吃?
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解决时间 2021-08-24 16:55
- 提问者网友:棒棒糖
- 2021-08-24 01:36
野生甲鱼怎么吃?
最佳答案
- 五星知识达人网友:污到你湿
- 2021-08-24 02:09
菜品:
黄焖甲鱼
工艺:
焖
口味:
咸鲜味
主料:
甲鱼 1000克
辅料:
淀粉(蚕豆) 8克
调料:
盐 5克 酱油 15克 小葱 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 猪油(炼制) 150克 白砂糖 2克 各适量
制作工艺
1. 将甲鱼宰杀洗净,砍去头、脚、壳,去内脏,留裙边,剁成5 厘米见方的块;
2. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热,放入甲鱼炸至断生捞出;
3. 将姜片、蒜头入炒锅中稍煸,加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮;
4. 待烧沸后,下甲鱼,加盖焖烧,待汤汁浓稠,甲鱼酥烂时,放入葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
工艺提示
1. 油炸甲鱼,增色去腥,炸约3 分钟,即断生出锅;
2. 因有过油炸制甲鱼过程,需准备熟猪油1000克;
3. 烧焖甲鱼,大火烧开,小火焖40分钟左右,甲鱼酥烂入味,勾芡淋明油,出锅盛盘。
4. 味精宜后放,菜熟后加入,以化为度,加热时间过长,鲜味尽失,且
生异味,影响菜肴质量。
菜品口感
味道醇厚,汤汁稠浓而腴美;甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
1. 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
2. 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
1. 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
用料:甲鱼1只,熟火腿25克,水发冬菇25克,鸡清汤100克,植物油、精盐、味精、姜各适量。
制法:
1.将活甲鱼宰杀,放在桶里,倒入开水烫泡5分钟,取出。
2.刮棹甲鱼背壳上的黑膜,再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗净,斩去尾和脚爪,劈开肚壳,挖去内脏,用水洗净后,切成块。
3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗净,切片。将甲鱼块放入锅中,加清水淹没,烧开,稍煮捞出,用清水洗去肚内黑污,剥去4只腱中的黄油,放入蒸碗,加姜片和适量水,上笼用旺火约蒸1个半小时,取出姜片,放入火腿片、冬菇、鸡汤、味精、精盐适量,再上笼蒸10分钟,取出即成。
功效:汤鲜味美,有养阴润肤之功效。
黄焖甲鱼
工艺:
焖
口味:
咸鲜味
主料:
甲鱼 1000克
辅料:
淀粉(蚕豆) 8克
调料:
盐 5克 酱油 15克 小葱 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 猪油(炼制) 150克 白砂糖 2克 各适量
制作工艺
1. 将甲鱼宰杀洗净,砍去头、脚、壳,去内脏,留裙边,剁成5 厘米见方的块;
2. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热,放入甲鱼炸至断生捞出;
3. 将姜片、蒜头入炒锅中稍煸,加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮;
4. 待烧沸后,下甲鱼,加盖焖烧,待汤汁浓稠,甲鱼酥烂时,放入葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
工艺提示
1. 油炸甲鱼,增色去腥,炸约3 分钟,即断生出锅;
2. 因有过油炸制甲鱼过程,需准备熟猪油1000克;
3. 烧焖甲鱼,大火烧开,小火焖40分钟左右,甲鱼酥烂入味,勾芡淋明油,出锅盛盘。
4. 味精宜后放,菜熟后加入,以化为度,加热时间过长,鲜味尽失,且
生异味,影响菜肴质量。
菜品口感
味道醇厚,汤汁稠浓而腴美;甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
1. 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
2. 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
1. 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
用料:甲鱼1只,熟火腿25克,水发冬菇25克,鸡清汤100克,植物油、精盐、味精、姜各适量。
制法:
1.将活甲鱼宰杀,放在桶里,倒入开水烫泡5分钟,取出。
2.刮棹甲鱼背壳上的黑膜,再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗净,斩去尾和脚爪,劈开肚壳,挖去内脏,用水洗净后,切成块。
3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗净,切片。将甲鱼块放入锅中,加清水淹没,烧开,稍煮捞出,用清水洗去肚内黑污,剥去4只腱中的黄油,放入蒸碗,加姜片和适量水,上笼用旺火约蒸1个半小时,取出姜片,放入火腿片、冬菇、鸡汤、味精、精盐适量,再上笼蒸10分钟,取出即成。
功效:汤鲜味美,有养阴润肤之功效。
全部回答
- 1楼网友:孤老序
- 2021-08-24 02:54
甲鱼血兑酒,把外壳撬开,把黄色肥油去净,整只可以加高汤姜清炖。
- 2楼网友:鸠书
- 2021-08-24 02:45
、杀甲鱼:在脖子处割一刀放血就行。
2、洗甲鱼并分解:先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去,取出其不可吃的内脏,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开,烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块,水倒掉不用(野生甲鱼的话,汤要留用)。
3、煲汤:葱、姜、和甲鱼块同时下锅(也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲),等汤烧开即改用小火,需要文火1.5-2小时(野生甲鱼需要3小时)。汤快好时滴几滴白酒,起锅前放入食盐。(也可以将所有备好的原材料放入盅内,加入适量清水,用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜)
2、洗甲鱼并分解:先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去,取出其不可吃的内脏,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开,烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块,水倒掉不用(野生甲鱼的话,汤要留用)。
3、煲汤:葱、姜、和甲鱼块同时下锅(也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲),等汤烧开即改用小火,需要文火1.5-2小时(野生甲鱼需要3小时)。汤快好时滴几滴白酒,起锅前放入食盐。(也可以将所有备好的原材料放入盅内,加入适量清水,用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜)
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