襄樊牛杂面的做法

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解决时间 2021-12-04 16:33

提问者网友：酱爆肉
2021-12-03 15:42

襄樊牛杂面的做法

最佳答案

五星知识达人网友：woshuo
2021-12-03 16:00

配方材料；
牛杂；牛腩(牛筋(金钱肚(毛肚(牛腱各少许）、卤料；生抽半杯(冰糖1大勺(老抽半杯(草果一个(八角两个(小茴香一小勺(芫荽子一小勺(桂皮一块(山奈凉快(丁香四颗(新会陈皮两片(白蔻两个(草寇一个(豆蔻一个(新鲜姜片3-5片(葱结3个
红油汤底；牛油两大勺(红油豆瓣酱2大勺(干辣椒6-10根(花椒2大勺(香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)(姜片和末少许(牛肉卤汤若干(生抽和老抽各少许(糖少许
面条；碱水面
配菜；绿豆芽(香菜
做法；
1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块(放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。
2.牛油红油熬制；牛油下锅融化(下豆瓣酱炒香(卤料粉(花椒(干辣椒。

3. 加牛肉卤汤(加酱油和少许糖(加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。
4. 金钱肚和毛肚切薄(加入红油汤底熬10分钟关火。
5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。在老武汉《热干面》和《全料凉面》两篇文章中我详细介绍过碱水面的处理法。
6. 绿豆芽洗干净(与箪水过的碱水面一起(在开水里烫1-2分钟捞起沥干。
7. 面条放在碗里(浇上红油卤汤和牛杂(撒上葱花或者香菜就可以了。
注意事项；
1. 牛杂换成牛肉(就是牛肉面(在襄阳和武汉地区也很受欢迎。襄阳牛杂面里还有牛肠(牛肺等等(这些都买不到(根据自家情况调整内容。

2. 牛油是襄阳牛杂面的秘密武器(店家会用牛油熬香料(把香料的味道融入牛油(且色泽红亮(香味饶舌。但家庭制作无法取得大量牛油(为了健康的缘故也不宜多摄入牛油。所以这里就根据自家的情况修改了一下(牛油用得少一点。熬红牛油(加一点牛骨高汤里面味道更好。
3. 牛腩牛腱牛筋需要卤煮到软糯又有咬劲的时间不一(第一步要掌握好时间。
4. 金钱肚和毛肚我只买到了涮火锅的那种(所以烫熟入味就好(不能久煮。如果是需要卤煮熟的(同牛筋牛腩的煮法到软糯Q弹再切薄。
5.襄阳的牛杂面红牛油汤头很辣(自己做的时候可以酌情放辣椒调整辣度。
根据牛杂面配方可以做出不同的味道。

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1楼网友：孤独的牧羊人
2021-12-03 17:49

襄阳牛肉面是襄阳最喜欢的早餐，是襄阳人们每天必备的早餐，据统计本市600万人口对面情有独钟，有部分人为了工作而远走他乡，因为思念故乡而建议本面食走向全国的梦想。襄阳牛肉面已申请国家非物质文化遗产，襄阳教门街付家牛肉面起源于康熙元年迄今已有300多年的历史，都是古代民间工艺传承下来的，传承的不仅仅是牛肉面，更是襄阳市的文化。制作方法：一 .新鲜牛肉改刀切成宽和长五六厘米块状，清洗去除血水，加盐姜片腌制五小时。

二 .锅内放入调和油，油温烧六七成热，油温是关键，不易太高或者太低，放入豆瓣和中药配方，炒至金黄加入水放入腌制好的，牛肉，大火烧开，小火焖至一个小时，待凉后切片。

三 .将锅内加入水煮沸腾后放入面条，大火煮1分钟左右，面条稍微略带硬心的状态，捞起后用油掸凉为止，锅里加入热水，依次放入配方煮开捞起，加入熬制好的牛油。掸好的面抓一两，在烧开的水中捞6-8下注意速度，放入碗中，加一大勺牛肉面，浇汤料加红油.

2楼网友：蓝房子
2021-12-03 17:08

我也想学习，我想了很久我觉得要是想学习最好还是当地的小吃店里好好学习几个月！

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