我是做东北大豆腐的，我的豆腐做完以后容易变酸，不易保存。求高手教我有何妙招使我的豆腐做完以后不酸？
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-04-04 23:28
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-04-04 16:04
我用过碱加入里面，可是不管用。还有什么好的办法使它能多保存一会！
最佳答案
- 五星知识达人网友：鸠书
- 2021-04-04 16:45
所谓做豆腐的过程，实际上就是以酸性物质凝聚植物蛋白的过程；在这个过程中，用来点豆腐的物质（盐卤、石膏、或酸内酯等）的量，一定要把握好；多了，豆腐发酸发硬，少了，豆腐发散发软。由此可见，你的料应该是放重了；特别是你加入食用碱的成分，豆腐依然不散，足以佐证我的判断。哦，一家之见，供你参考。
全部回答
- 1楼网友：痴妹与他
- 2021-04-04 17:02
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