四川丹丹面怎么做？

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解决时间 2021-03-28 11:39

提问者网友：流星是天使的眼泪
2021-03-27 11:01

四川丹丹面怎么做？

最佳答案

五星知识达人网友：杯酒困英雄
2021-03-27 12:20

用料
主料

面条（生）400克

碎米芽菜适量

辅料
菠菜
80克
调料
食盐
适量
酱油
1茶匙
醋
少许
葱
1段
蒜
2颗
花椒
30粒
鸡汤
适量
猪肉馅
100克
辣椒油
适量
黄酒
少许
豆豉
适量
担担面的做法
1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

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1楼网友：一袍清酒付
2021-03-27 13:26

主料

面条（生）400克

碎米芽菜适量
辅料
菠菜80克
调料
鸡汤适量
猪肉馅100克
辣椒油适量
醋少许
黄酒少许
豆豉适量
食盐适量
葱1段
蒜2颗
酱油1茶匙
花椒30粒
步骤 1
面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
步骤 2
熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
步骤 3

豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
步骤 4
锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
步骤 5
再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
步骤 6

再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
步骤 7
调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
步骤 8
焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
步骤 9

煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

烹饪技巧
重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面
肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料
好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃还好

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