纯粮白酒有甲醇成份是怎么造成的

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解决时间 2021-12-01 03:29

提问者网友：轮囘Li巡影
2021-11-30 08:46

纯粮白酒有甲醇成份是怎么造成的

最佳答案

五星知识达人网友：琴狂剑也妄
2021-11-30 09:13

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料
的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的
内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没
有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量
去除甲醇。由此，要注意做到：
　　凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料
中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。
　　发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产
原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较
强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，
用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。

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