炖鱼加什么去腥

炖鱼加什么去腥

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

　　2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　　4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　　鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。

　　怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。

　　为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

放牛奶是最好的选择~~还可以增加鲜味~~

姜，蒜，洋葱，芹菜，香菜，辣椒，醋

主要是加姜，注意洗鱼的时候要洗净

姜和料酒都可以去腥，炖之前用料酒腌制一下，炖的时候加少量白酒或者黄酒！

鱼洗干净之后，把姜片蒜片 葱段塞在鱼肚子里，在鱼外面洒上料酒。炖鱼的时候锅里放少许的油热了把鱼连肚子里的葱姜蒜放锅里，倒一些醋之后立刻盖上锅盖。高温下醋都变蒸汽了，盖上盖子让鱼在醋蒸汽里蒸1到2分钟。
然后加水，炖鱼。水开了之后加一些白酒或料酒，个人认为这时候还是加白酒比较好。因为之前加了醋，开锅之后要加一些糖进去，中和醋味 不要加多了，刚好能中和醋味就好。其余的步骤和你平时做鱼一样。

炖？清淡的吗？加点姜蒜就可以呀~~或者做酸菜鱼也行的

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