皮蛋清融化成黑水了，还能吃吗
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-20 16:20
- 提问者网友：我没有何以琛的痴心不悔
- 2021-03-19 23:02
皮蛋清融化成黑水了，还能吃吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：老鼠爱大米
- 2021-03-20 00:15
建议不要吃了
应该是蛋白质水解了，已经坏了
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
应该是蛋白质水解了，已经坏了
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
全部回答
- 1楼网友：第幾種人
- 2021-03-20 01:37
坏了，不能吃了。
再看看别人怎么说的。
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