黑龙江的菜属于什么菜系？

黑龙江的菜属于什么菜系？

属于龙菜，但是不是中国八大菜系之中为什么叫“龙菜”？无论中国的老八大菜系，还是中国新八大菜系，都是以省市的简称或城市名字命名的。因我省没有品牌菜系，长期以来，菜点均被称为东北菜，虽然一度也叫过龙江菜，但总觉得不太上口，我们又不能叫“黑菜”，最后确定叫“龙菜”。 　 “龙菜”的定义暂时确定为：绿色、营养、健康和放心八个字，在色、香、味、形、器和饮食环境上达到一个高水准。 　 “龙菜”的由来 　 “龙菜”作为我省的传统美食，在中国饮食文化中原本占有一席之地，技术力量不可小视。饮食习惯大体经历了生食、熟食、调味乃至更加精细的阶段。 　 早在3000年前，肇源县白金堡先民们就盯会了储存食物，以调剂四季中的食物余缺。居住在龙江地区的东湖后裔鲜卑、契丹、蒙古，肃慎后裔女真、满族都曾以聪明才智和强壮的体力入主中原，并形成了独特的饮食文化氛围。鲜卑族南迁时，就把龙江饮食文化带入了内蒙古和山西北部，遗憾的是目前难以寻找到记载当时龙江饮食文化方面的相关资料。 　 公元907年———1234年的辽、金时期，便出现了用木碟盛肉等食品的餐具，食用原料涉及猪、牛、羊、鸡、兔、鱼、蛤蟆、獐等动物，相继还出现了烧、烤、蒸、炖、炒、炸、爆、煎、涮等烹调方法。 　 我省近代的饮食业则融合了全国各地的优秀饮食文化，但仍保留了金源之乡饮食的古朴、自然、生态、纯净的特点，烹调的菜肴多以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主要工艺和技法，逐步形成了“龙菜”独有的特点，餐饮界用奇、鲜、清、补、纯五个字给以很高评价。 　 从饮食文化内涵来看，黑龙江省对我国餐饮事业是有突出贡献的：在全国第一个编写出“龙江”菜谱；第一个在大学里设立烹饪系；第一个组织评选出烹饪技师；第一个命名烹饪教授；第一个出版现代中式快餐书籍。令人遗憾的是，至今代表黑龙江省地域特色的菜点竟登不上全国名菜之席。 　 由于我们没有品牌菜点，缺乏对优秀菜点的归纳、总结、提炼和升华。造成人们长此以往对“龙菜”的误解，常以为“龙菜”就是大锅菜，四大炖、五大烀，不就是大众菜、普通菜吗？缺乏精品，不具特色，其实这是一种误区。

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