玉溪老家常宫爆肉做法。

玉溪老家常宫爆肉做法。

主 料：猪瘦肉150克。
　　配 料：葱150克。这个根据你的口味了
　　调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、姜4克、蒜2克、油50克
　　下边是步骤
　　1.将肉切成片，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
　　2.葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。
　　3.将姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
　　4.炒锅上火，放入油40克、放入干辣子煸炒，至呛味出来、将肉片放入 煸炒，再加葱炒，葱炒熟，放入3爆炒就行。

　　楼下外行，说的，老家常宫爆肉不放花生米的！肯定没去吃过！

真心说一句，自己做呢绝对挨人家不同，，就算人家师傅站你旁边瞧得你做也一样，，而且云南呢宫保肉挨小炒肉貌似都放嫩肉粉的说~~~

很简单嘛，先把干辣椒和姜炒一下，然后在放肉炒一下，等七分熟了在把葱放进去了爆炒一下就可以了，注意葱最好别带叶子

家常宫爆肉做法

1.将肉切成丁，放入盐，蚝油、花生油或菜子油拌匀，再加一些生粉拌匀， 腌制2小时以上。
2.干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。
3.将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。
4.锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。
5.锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的肉丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。
6.再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。

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