他们说我冒菜有点苦怎么办

他们说我冒菜有点苦怎么办

试试下面的做法：
　　冒菜
　　用料
　　主料牛肚200克蘑菇50克豆腐皮100克油豆腐100克
　　辅料藕1节土豆1个白菜150克黑木耳30克凉粉50克
　　调料辣椒油250毫升
　　冒菜的做法
　　1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块
　　2.冷藏的剩辣椒油锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油
　　3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇
　　4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了
　　5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面
　　6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动

　　操作流程
　　第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
　　做好的冒菜
　　做好的冒菜(20张)
　　第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
　　第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
　　第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
　　第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱
　　制作程序
　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

把菜单贴门口

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