川味平锅鱼的做法与配料？？
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解决时间 2021-01-28 13:46
- 提问者网友：别再叽里呱啦
- 2021-01-27 16:50
川味平锅鱼的做法与配料？？
最佳答案
- 五星知识达人网友：上分大魔王
- 2021-01-27 17:27
一、平锅平鱼的做法
将平鱼洗净，用少盐擦抹，然后切一些姜蓉涂上，用筛盆或任何可漏的盘子等容器晾着，约一至两个小时，平鱼已经入胃，姜也去了鱼的腥味时，再落油进锅。 油九分热时，放平鱼进去，切忌重叠放入，要平铺，然后耐心等待，一定要耐心，不可随意翻动平鱼，不时摇动平锅，试看平鱼的表皮是否还粘住锅底，直到感觉平鱼已脱离锅底，没有粘住，再用小铲翻面，同样的方法煎另一面，煎好如发现另一面不够好可再翻一次，反复几次，煎的平鱼金黄色，尾巴松脆，即可起锅。 如喜欢红烧、糖醋等的，可做好这些汁，淋上去即可
二、平锅带鱼的做法
原料介绍：带鱼因身体扁长似带而得名，头窄长，口大且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的两个海区，但以舟山所产为最佳。
材料：带鱼1条，粗盐1大匙。
调料：酱油3大匙，生姜片1大匙，海带菜（10厘米）1张，清酒3大匙，白糖3大匙，水1杯。
做法：
1 带鱼去鳞，去内脏和头尾。
2 带鱼用盐水洗净，擦干水分，切3厘米段，鱼身上斜着划出刀口。
3 将调料混合好放入锅中煮开，煮至调料变一半。
4 带鱼放入调料中腌制。
5 烧热平锅，放入腌制好的带鱼
6 再放入酱油调料，使带鱼更加润泽即可
营养分析
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
适食人群：一般人群均能食用。
1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良，皮肤干燥之人食用；
2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
制作指导
1. 带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2. 鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
食疗作用
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
做这道料理前先把带鱼去鳞，后在鱼身划出刀口，这样腌制时调料入味更快。
三、平锅煎三文鱼的做法
这道菜选自Ted Allen所著的《The Food You Want to Eat》一书中，将圣女果、茴香与紫葱翻炒所带出的Sauce浇在软煎三文鱼上，你会感到清新的Sauce与肥美的三文鱼相得益彰。
原料：圣女果50克，一切为二，紫葱1粒切碎，红葡萄醋30克，橄榄油45克，切好的三文鱼，4片，茴香8克，菜油30克，香料和胡椒适量
制作过程：
1. 预热烤箱到420度。将圣女果、盐、紫葱和醋在碗中拌好。
2. 将橄榄油均匀地撒在平锅上，将腌好的三文鱼放于平锅上，以中高火加热大约3分钟，直至三文鱼的两面呈金黄色。再将其放入烤盘中，烤约7分钟后取出，放于盘上。
3. 将圣女果、茴香在平锅中以中火翻炒两分钟待圣女果变软后取出，摆于三文鱼的四周，将汁洒在三文鱼身上。
将平鱼洗净，用少盐擦抹，然后切一些姜蓉涂上，用筛盆或任何可漏的盘子等容器晾着，约一至两个小时，平鱼已经入胃，姜也去了鱼的腥味时，再落油进锅。 油九分热时，放平鱼进去，切忌重叠放入，要平铺，然后耐心等待，一定要耐心，不可随意翻动平鱼，不时摇动平锅，试看平鱼的表皮是否还粘住锅底，直到感觉平鱼已脱离锅底，没有粘住，再用小铲翻面，同样的方法煎另一面，煎好如发现另一面不够好可再翻一次，反复几次，煎的平鱼金黄色，尾巴松脆，即可起锅。 如喜欢红烧、糖醋等的，可做好这些汁，淋上去即可
二、平锅带鱼的做法
原料介绍：带鱼因身体扁长似带而得名，头窄长，口大且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的两个海区，但以舟山所产为最佳。
材料：带鱼1条，粗盐1大匙。
调料：酱油3大匙，生姜片1大匙，海带菜（10厘米）1张，清酒3大匙，白糖3大匙，水1杯。
做法：
1 带鱼去鳞，去内脏和头尾。
2 带鱼用盐水洗净，擦干水分，切3厘米段，鱼身上斜着划出刀口。
3 将调料混合好放入锅中煮开，煮至调料变一半。
4 带鱼放入调料中腌制。
5 烧热平锅，放入腌制好的带鱼
6 再放入酱油调料，使带鱼更加润泽即可
营养分析
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
适食人群：一般人群均能食用。
1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良，皮肤干燥之人食用；
2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
制作指导
1. 带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2. 鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
食疗作用
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
做这道料理前先把带鱼去鳞，后在鱼身划出刀口，这样腌制时调料入味更快。
三、平锅煎三文鱼的做法
这道菜选自Ted Allen所著的《The Food You Want to Eat》一书中，将圣女果、茴香与紫葱翻炒所带出的Sauce浇在软煎三文鱼上，你会感到清新的Sauce与肥美的三文鱼相得益彰。
原料：圣女果50克，一切为二，紫葱1粒切碎，红葡萄醋30克，橄榄油45克，切好的三文鱼，4片，茴香8克，菜油30克，香料和胡椒适量
制作过程：
1. 预热烤箱到420度。将圣女果、盐、紫葱和醋在碗中拌好。
2. 将橄榄油均匀地撒在平锅上，将腌好的三文鱼放于平锅上，以中高火加热大约3分钟，直至三文鱼的两面呈金黄色。再将其放入烤盘中，烤约7分钟后取出，放于盘上。
3. 将圣女果、茴香在平锅中以中火翻炒两分钟待圣女果变软后取出，摆于三文鱼的四周，将汁洒在三文鱼身上。
全部回答
- 1楼网友：怀裏藏嬌
- 2021-01-27 18:43
以前我是不大吃鱼的，总觉得很腥。在老家的时候吃的很好吃，可是自己做出来的总是没有那样的味道。前几天妈妈做了家里的红烧鱼，觉得不错，在此跟各位jm们分享一下。
主材料：大头鱼一条约一斤半
辅料：香菜，韭菜，葱，姜，碎米芽菜，蒜各适量
调料：郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐，糖，味精各适量
做法如下：
1）将鱼洗净，斩件，抹上盐腌约十分钟，这样炸的时候才不会粘锅
2）烧热锅中的油将鱼放入锅中炸到两面均为金黄色的
3）在鱼面上加入姜，蒜，再加入郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐和糖，再加入水，以淹过鱼面为准
4）等鱼煮到入味了，将鱼铲起，装入盘中
5）将香菜，韭菜，葱切段，放入锅中煮到入味，再加入盐，味精调味即可
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