做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉？
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-04-05 13:45
- 提问者网友：皆是孤独
- 2021-04-04 15:39
做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉？
最佳答案
- 五星知识达人网友：有你哪都是故乡
- 2021-04-04 16:03
是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不
易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不
易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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