做水煮鱼去腥味

做水煮鱼怎么才能让鱼本身的土腥味去掉，做出鲜嫩的口感来

水煮鱼的做法

主料 草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
PS你调料没有放全或少放了

真的是不

放了姜片

建议你在下锅前先把鱼用料酒阉一下然后在炒的时候在放点醋!! 水煮鱼最后一道工序要用热油淋的，淋过之后就没有腥味了，包括清蒸鱼也是这样。用白酒最好度数高点的，腌制一下在加入少许胡椒粉即可先把鱼的两条腥线去除，然后片薄片用料酒、白酒、胡椒粉、葱、姜、盐、花椒水（用水煮过花椒，放凉）、淀粉抓匀，要注意各种调料适量，尤其白酒

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