为什么淡奶油加入蓝莓果酱会乳化？

答案:3 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-01-28 15:13

提问者网友：刺鸟
2021-01-28 00:17

为什么淡奶油加入蓝莓果酱会乳化？

最佳答案

五星知识达人网友：舍身薄凉客
2021-01-28 01:41

原理很简单, 因为蓝莓(包括所有的水果)都含有果酸, 即便是加工制作成果酱等也仍然含有果酸; 而蛋白质遇到酸(果酸, 醋酸, 乳酸等)都会产生凝聚反应, 所以本来分布在淡奶油里的酪蛋白在遭遇到蓝莓果酱里的果酸后, 便会凝聚结板, 形成像豆腐渣样的小乳块, 而奶油乳脂和乳清则被分离了出来, 形成了你所说的"乳化", 其实是乳被化开了的现像。

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1楼网友：鱼忧
2021-01-28 02:00

蓝莓果酱里面添加了食品胶之类的东西，比如阿拉伯胶、琼脂等，即是增稠剂又是乳化剂。奶油是脂类，与果酱中的乳化剂混合搅拌后就被乳化了。

2楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-01-28 01:51

蓝莓果酱里面添加了食品胶之类的东西，比如阿拉伯胶、琼脂等，即是增稠剂又是乳化剂。奶油是脂类，与果酱中的乳化剂混合搅拌后就被乳化了。

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