鸡包翅的做法是什么？

鸡包翅的做法是什么？

鸡包翅的做法是，选肥嫩的真纯土鸡，杀好洗净，取出内脏，然后把发好 煮熟的一排排的鱼翅顺理整齐，填在鸡肚子里，入水滚煮，沸后立改文火，煮 两个小时，然后以美观的大瓷皿盛出上桌，汤清味鲜，鱼翅软腴，好吃之极。 但以价值计，其实也可以想见了。如果不怕费钱，先用老母鸡（真纯土鸡）熬 好一锅高汤，澄清并去油，再把包着鱼翅的嫩鸡放在大容器中，加上原鸡汤， 猛火清蒸，就更为出色。为什么不用老母鸡而煮呢？原因是：第一，煮老母鸡 要更多的时间，鸡汤煮得够味，鱼翅可能煮化了！鱼翅煮化并非笑话，记得也 是一位朋友请客，她是由市上买回发好的鱼翅，告诉佣人说：“鱼翅得煮很久。” 于是这位女佣就用了一大锅水，把鱼翅从早晨煮到下午，等上菜时，已不见鱼 翅了。第二，老母鸡煮的汤好，而它本身的肉既老而柴，不堪入口了。

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