用糯米粉做麻圆要不要发酵

用糯米粉做麻圆要不要发酵

麻圆

原料：
吊浆糯米面500克，芝麻50克。

调料：
白糖25克，菜油、碱等适量。

制作方法：
炸。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。

风味特色：
壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。

技术要领：
必须用温油炸，碱不能多，面要发酵好才会空心，芝麻要沾均匀。

糯米粉做熟了，出来的南瓜饼才柔软、韧滑、香糯。面粉则没有这种口味。 南瓜饼 用料：小南瓜一个、糯米粉适量、φ耙恢弧⒑谥ヂ槭柿俊⑻强裳? 做法：1、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法弄熟也可，不过觉得没水煮的方便。 2、煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。不宜过软 3、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适量黑芝麻，将南瓜饼的表面沾上芝麻 4、锅里到油（少量）、8成热的时候放入南瓜饼兼熟，盛盘 南瓜饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味，可以不放糖，不过放入适量白糖会增加口感

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