猪脚姜的做法

猪脚姜的做法

猪脚姜，女人吃最好了．补血养颜的，这是广东女人坐月子时吃的一道补品，能祛风祛寒，女性经期前后食用可使月经畅顺。但一次不要吃太多，这猪脚姜醋很湿热，尤其是黑醋汤。我晚饭喝了一碗，当日半夜就有反应了，热气到我上了n次厕所... ...

注意哦，身体湿热的朋友，就不适合喝这这补汤。

想知如何做猪脚姜就往下看啦... ...

材料：甜醋、姜、猪脚、蛋、盐、糖

做法：

1. 姜 刮好皮(皮不要丢，晒干留待坐月子的时候煲水冲凉洗头，姜皮可驱风)，放一晚上干水.。第二天将姜拍拍,切成适当大小,放进铁锅用适量的花生油走油并继续干水（注意火候）

2. 猪脚 拔毛--洗净--飞水--滴干候用

3. 甜醋 最好用就是海天的添丁甜醋，海天的偏甜，致美斋过酸

4. 片糖 适量，调味并有补血功效

5. 鸡蛋 最好用农家鸡的，洗净---煮熟（第一批千万不要剥壳，醋酸溶解后的蛋壳是补钙很好的，以后补充的随便，在吃的两天前放）

6. 洗煲(瓦煲)---放姜---放猪脚---甜醋---大火---滚---放蛋和片糖---小火一段时间---一直到下一次煮滚前不要揭盖（如未食用，七---十天煮滚一次）

7. 食用前4--5天如发现蛋壳溶猪脚溶就添加新的再煮滚封盖一直到吃前再加热，建议产妇吃老的蛋和猪脚

注意：

1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料，加姜及猪脚时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。猪脚吃前两天加入就可以了。

2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。

3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！

材料: 猪脚, 老姜, 甜醋, 红糖, 鸡蛋. 1, 猪脚洗净, 斩块,飞水. 2, 鸡蛋水煮, 剥壳. 3, 老姜洗净, 晒干, 刮皮(皮不要扔, 晒干收好, 月子里用姜皮煮水, 给产妇洗脸,擦身,洗头,洗澡什么的都行), 刮皮后再晒几天, 然后拍烂. 4, 把处理好的老姜+甜醋+红糖+猪脚一起放进一个大瓦煲里煮~ 开后改小火焖,一直一直焖, 焖到不想焖为止,第一天焖结束..甜醋一定要够多,不能加水的~ 5, 第二天可以放鸡蛋了. 鸡蛋放进去, 继续煮, 开了后小火焖,也焖到不想焖了为止. 6, 然后就是没完没了的, 每天焖一两个小时.焖上一个礼拜后,可以吃了. 7, 吃的时候用干净的勺子把大锅里的猪脚姜盛到一个小砂锅里, 煮热,就OK了. 但是大锅里的东西仍然要每天都焖, 东西少了就往里加~ 一直焖到完全吃光为止.... 记忆里老姐那锅好象是一直吃到小子一岁..... 再来看看我这简易版的....其实也就是处理方法没这么繁琐而已... 1. 猪脚洗净, 斩块,飞水. 2, 鸡蛋水煮, 剥壳. 3, 老姜(爱吃姜的搁嫩姜) 洗净, 刮皮, 拍烂. 4, 把上述东西全部扔到大瓦煲里, 把甜醋和红糖扔进去...开火煮..同样是开了后小火焖... 5, 焖到猪脚入味, 烂掉, 汤汁里有辣味基本就可以吃了...备注是...鸡蛋一般都得在汤里泡上一个晚上才能好吃...... 6. 当然..一次一般吃不完, 剩下的一定要煮开了才好, 否则会臭掉... 嗯..这玩意儿的好处...一看又姜又红糖的就知道能驱风驱寒了, 猪脚能补充很多的骨胶原, 但是..会很热气~~所以广东人只有在生孩子的时候才吃, 平时吃会受不了....不过吧..姜少放一些, 应该就会好很多...至少象我这种好这口的馋虫还是很多的.....当然爱上火的人别吃...

在西关的小巷里，吃到猪脚姜的那家，丈夫，妻子，母亲，一家人从早到晚都在做同一件事，就是煮猪脚姜出售。5块钱一碗，里面一律是鸡蛋一只，两块猪脚肉，数片姜，浸泡在浓浓的醋汁里端上来。喝姜醋的时候，听到了食客的两种意见：太甜了，太酸了，太甜了，太酸了……我什么也不说，想，要吃最好或最合自己口味的猪脚姜，一定要自己煮去！

煮得多了，我已经把它当作自己的私房菜。是我自制的冬季驱寒食物。当然猪脚姜是不分季节的，但冬天会更适合吃它。

“女人真正的美丽，是吃出来的。”猪脚姜是女人的最爱。营养丰富全面，滋补养颜，非药物可比。它的材料普通然而独特，《本草纲目》各又记载，生姜、鸡蛋、猪脚、糖、醋的功用无穷，都具有滋胃液滑皮肤，养血散瘀解毒的功效。

姜：有解毒活血、去风寒作用。

猪脚：含有丰富的蛋白质和骨胶原，这是养颜润肤的最好原料。对产后的妇女有充奶催奶的作用。

鸡蛋：有丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。

甜醋：有提神醒胃，软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用。

所以，猪脚姜醋的搭配，可增进食欲，健胃散寒，温经补血，是产妇最佳滋补汤水。

原料：

甜醋两三斤、红片糖1块、老姜1斤、鸡蛋十只、猪后腿或猪手。

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材料：甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚或鸡脚，现在的人怕肥，大肚子瓦煲一个。 做法： 1、把大肉老姜刮皮，在太阳下晒一天，或者用盐腌一下也可以，主要是让姜脱水，容易入味。 2、把处理后的姜放入瓦煲内，加入甜醋，量要比姜多。然后放入生鸡蛋。用小火把醋烧开后就放一边。以后每天烧开一次，切记要小火，火大会糊。醋少了就添加，不用放糖。 3、连续一周左右，直到鸡蛋的外壳溶化后把鸡脚或猪脚飞水后放入，烧开后第二天就可以吃了。

做法:材料：甜醋：5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只 　　1、姜去皮后，洗净切片，厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂，这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透，加一点点盐。 　　2、2天后买猪脚，猪脚买回来后烧毛，斩件、飞水、过冷河去臊味，晾干。 　　3、鸡蛋在冷水里煮熟，去壳。 　　4、把醋和姜放在一起在煲滚以后，加入熟鸡蛋，慢火煲20分钟，关火，放2天。然后在煲，煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚，煲滚5分钟，关火。 　　5、放1-2天后再煲滚，猪皮淋以后就可以吃了。 　　注意事项: 　　1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯！ 　　2、姜就要用紫姜，因为不会太辣，也不会太多渣！！ 　　3、吃多少，就舀多少才煮滚，不然就要再煲滚。但醋不能反复滚，不然会变稠、变味道的。 　　4、猪脚姜刚做好是不太好吃的，一定要放在埕里放一段时间，让它入味，让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收，更加美味！

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