自己在家做韩国泡菜 做得太咸了怎么改善？没有酸味 就咸味儿？

自己在家做韩国泡菜 做得太咸了怎么改善？没有酸味 就咸味儿？

加糖，或者雪碧

泡菜没有酸味因为没有无氧发酵的过程，没有产生乳酸。 泡菜的酸味，主要是乳酸菌无氧发酵产生的乳酸的味道。例如：四川泡菜要泡在水里，泡菜坛子盖子要加水隔离空气，东北酸菜也要把白菜放到水里，隔绝空气。 那么如何泡出酸味，我们可以从四个方面注意 1、泡菜溶液内产生乳酸菌，最直接的方法是新泡菜汤中加老汤，老汤就是已经发酵好的泡菜汤，成功的泡菜汤中含有很多乳酸菌，自然很容易发酵。没有老汤，我们可以适当在溶液中加入白糖。 2、保证无氧发酵，泡菜坛盖周围加水，泡菜水要没过泡菜，起到隔离空气的作用。 3、保证无杂菌的环境，泡菜的容器要无生水无油，泡菜水不能用生水，要烧开放凉，密封盖子的水要定期更换，每次取泡菜要用无水无油的筷子等，都是为了以免杂菌进入，不然会长白毛。 4、最后要注意温度，温暖但不能过热，温度太低，比如冰箱，乳酸菌发酵非常慢，温度太高，乳酸菌发酵太快，也很容易产生杂菌。夏天放在庇荫处，冬天放在温暖室内。

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