红烧肉咋做

红烧肉咋做

很负责任地说，这个红烧肉我做了很多回，每一回吃都觉得很回味，唇齿
留香会不会有点过分？就是很好吃很好吃啦。软软的肉入口慢慢化，嫩嫩
的肥肉一点也不觉得油腻，而鹌鹑蛋和豆腐结也吸足了鲜美的肉汁，又一
版无间道精神在上演。

主料：
五花肉大概600克。用热水洗净，切大块。
干豆腐结用温水泡发。
鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。
调味料：
冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，
肉蔻，草果，八角各一个。
料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。

锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。
要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。
根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了
就把肉盛出来备用。
熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（
用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着
偶尔拌拌米粉。
锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。

倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。
加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。
一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20
分钟。
20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。
出锅前调入适量盐就可以了。

红烧肉源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥. 　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。 　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。 　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味

材料：带皮肋条肉、料酒、葱、姜、糖、老抽（我用的是海天牌草菇老抽） 　　1、将肉洗净切成3-4厘米的块入炖锅，加少量水（以不淹没肉为度）点火； 　　2、在锅将开时撇去浮沫； 　　3、加入料酒、葱、姜、老抽、糖加盖煮5分钟； 　　4、转小火（以微沸为度）焖3小时左右，当肉色变红、肉的棱角变圆润时中火收汁即可。 　　此红烧肉外感红润油亮，口感咸、甜、鲜、香、糯入口即化打耳光也不放。！

将猪肉清洗干净，

放入锅中

加水，水位超过肉

先用大火煮沸

煮沸后用小火慢煮30分钟

取出肉

将其切成长形或丁字形

炒锅中放油加热

将切好的肉片或肉丁

放入油锅，干煸一下，感觉表面没有水分时

加热酱油适量

翻炒一分钟

加水适量

开始小火慢炖

然后加适量的调味品（最重要的是白糖，可以增加肉的口感）

正宗红烧肉做法 选十厘米见方五花肉一块，肉皮朝上切，切到瘦肉部分留一厘米不要切通，大体形状完整，然后皮朝下放入凉水锅中，水要浸过肉一公分，加入姜片大火煮开，改为小火炖制一小时左右，待感觉汤汁收完前加入黄酒一两，葱盐十克左右，味精，酱油,白糖一两，酱油要加到肉质发深红为止，继续炖制十五分钟，汤汁收完扣到盘里 ,皮朝上装盘。 外观非常漂亮，像是一整快，色泽红润，让人食欲大增 关键是煮的时候千万不要翻炒，可以将汤汁用勺不断淋到肉上才行

带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

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