割鱼怎么红烧

割鱼怎么红烧

先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次
　　为了更好的入味，需要在鱼的两侧各划数刀，放点盐在鱼的两侧划刀内，两侧的腮帮里也放少许。
　　把鱼放在盘子里，把蒜拍扁放入盘里，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱。
　　洗净的锅，倒入半勺（大铁勺）色拉油，油烧到冒蓝烟，放入配料扁香出香味，即可出锅，倒入盘中。这里的火不要大，防止烧焦。
　　把刚才扁配料的油倒入锅中，放入鲤鱼。开中火煎至微黄，老一点也可以。两面要经常翻翻，防止一面过老。每次翻动轻点，以免弄断。
　　放入一小碗水，开始煮。水开了之后，在倒老酒、酱油。老酒可以去除鱼的腥味，也可增加特殊的味道。酱油起到润色作用。
　　倒入扁好的配料，在放少许盐。锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的，要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，可以起到均匀受热。
　　放入黄豆酱，根据个人喜好，放入一勺或是两勺、三勺。
　　煮熟了，就可以装盘了
　　锅里的汤汁，加入少许糖和醋，放水调好的淀粉，全部下锅，大火烧开，快速搅拌匀称，有点粘稠即可。
　　浇在鱼身上。

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