怎样做寿司呀！

想学呗

寿司，看起来很简单，可还是有许多小窍门的。
    其中，最重要的就是米饭和寿司醋了！
    寿司饭的煮法：
    食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
    寿司醋，一般超市都有卖的，不过我从来不买，我怕有山梨酸钾之类的东东。我喜欢自己调配，不光吃得放心，更重要的是，生活的乐趣就在这里。
       寿司醋的做法：
    白醋：90cc，砂糖：75克，盐：12克 将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。
   
饭与寿司醋的比例：
一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
   
寿司饭与醋的搅拌时间：

　　1、电饭锅饭煮好约20～25分钟。
    2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
    好了，准备工作都做好了，如果你完全按照上面的步骤操作的话，相信你已经成功了80%。
   
寿司的做法：

　　1、将鸡蛋打散，锅用油滑一下，二成热时，即倒入蛋液，小火，晃动锅，让其均匀的铺在锅底，待其表面凝结，即成蛋皮。
    2、将黄瓜、火腿肠、蛋皮切成比筷子稍粗一点点的长条。
    3、寿同帘铺在桌上，上面再铺一层保鲜膜，将海苔片放在保鲜膜上，光滑面朝下。
    4、米饭放到海苔片上，用勺抹平。末端不要放米饭。均匀的撒少许花生糖。
    5、将黄瓜条、蛋皮、火腿肠之类的材料放上。
    6、从有材料的这端卷起即可。卷的时候，保鲜膜要跟着寿司帘走，别把保鲜膜卷进去哈！
    7、切成厚度1.5厘米左右的圈圈即可。（切寿司的时候，刀要蘸水哈！）
　　
聪明小贴士：
花生糖是可以不加的。我加了，因为喜欢花生的味道！
   
花生糖做法：
花生米用微波炉烤熟，去皮，加白糖，压碎即可！

日本寿司的制作方法

1、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3

2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。

3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

4、如图将紫菜卷起。

5、包好了！　

6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。

7、好了！撕去保鲜膜。

8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。　

10、成品。

大卷寿司：

材料：（四人份）
烤紫菜7-8张，蛋3个，葫芦干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1个，蟹柳5条，香菜10-12条，醋适量；寿司饭基3杯米量。

制法：
1.将干冬菇洗净，浸入冷水中，浸软后放入锅中加调料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，酱油2勺）煮5分钟后将汁靠干。取出切丝。
2.将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净，放入锅内加清水浸1小时以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，酱油2勺）煮开，将汁靠干取出切成细角形。
3.将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。
4.把紫菜1/2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。寿司饭基铺在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分则略铺薄些。 5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2-3条，1/6条蛋卷和焯过水的香菜。
6.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。
7.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。
要点：切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观
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我的补充   

肉松寿司：
材料： 肉松，蟹柳三条，黄瓜半条，鸡肉肠一条，紫菜一片米饭，急冻腐皮，沙拉酱，少许白醋，糖，盐。
辅料：白醋,糖,盐,沙拉酱
做法：
1,珍珠米加几滴醋，两小匙糖，少许盐，加水像平时煮饭一样煲好，蟹柳和鸡肉肠在饭煮好，刚跳灯就放入里面焖一会，加热，再连同饭一起放凉备用。
2,鸡肉肠一开为二，黄瓜切成条。
3,竹帘上放一块大的保鲜纸，再铺上一张紫菜，上面铺适量的米饭，再反过面，在紫茶上面摆上黄瓜条，蟹柳条，鸡肉肠，卷成卷，之后在饭卷上抹适量的沙拉酱，这样容易沾上肉松，沾上后用保鲜纸包好，这样比较容易切，切好即可装盘。
4,腐皮寿司很简单，解冻以后撕开口放适量的饭就可以拉。
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我的补充   

团状寿司
材料：（2-3人份）
鱿鱼1块，金枪鱼100克，赤贝4只，蛋丝、黄瓜、青芥各适量；寿司饭基2杯量。

制作：
1.微温的寿司饭基用手捏成球状。
2.鱿鱼去衣切薄片。
3.左手掌上平铺一块温湿布，在中央部分放上鱿鱼片，再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上，再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。
4.左手拿着饭团下的棉布，倒转右手，拿着棉布的末端纽实成团状寿司。金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。
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我的补充   

八爪鱼触须2条，鲅鱼2块，贝6-8个，独活1条，甘笋1个，鸡蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少许；寿司饭基3杯（做法见寿司饭基及基本材料）
八爪鱼浸料：醋2勺，砂糖1勺
鲅鱼浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，盐少许。
贝浸料：酒3勺，盐少许。
独活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。

制法：
1.八爪鱼触须煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗净，加浸料腌制15-20分钟。
2.贝用水浸过半天，使之吐沙泥，洗净后加煮料至开口，取肉待用。
3.鲅鱼切开半边，切薄片，撒少许盐，去水气，加浸料腌5-6小时。
4.独活去皮，切撑厘米长段，再切成薄宽条，用加醋清水浸过，取出，加煮料用中火煮10分钟。甘笋切4厘米长丝，用煮料煮熟。
5.鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝；白芝麻炒香。将上述各料与白芝麻拌匀，放在寿司饭上，饰以紫芽即可
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爽 口 寿 司

准备的材料：蟹柳、辣萝卜、米饭、海苔（也可以添加任何你喜欢的菜）

调 料：寿司醋、千岛酱（因为找不到寿司醋所以我是用盐、糖、白醋按1：5：10的比例调的）味道是一样的哦！！

寿司帘上铺保鲜膜再铺上海苔，米饭一定要放凉再快速的铺在海苔上，周边都留上1CM（不要铺满，否则卷的时候就会挤出来的）把准备的蟹柳，辣萝卜，黄瓜，千岛酱摆好就可以卷了，一定要卷紧哦！

卷好以后再用手从里往外捏，卷寿司一定要掌握好力度

卷好就成上面这样了，呵呵！还挺像的吧。下面就要开始切了，刀一定要锋利，沾下水好切些

咚咚咚……（掌声） 寿司闪亮登场咯！！！！！！

在家要自制象样的寿司，以下窍门必跟足：
1.最好选用日本米，在日资超市有售。其中以新舄的质素最佳。
2.煮饭时米与水的比例应为1：1，太多水会过腍。
3.饭煮好后置室温凉凉，不要放雪柜免抽干水分。
4.饭得用白醋拌匀，但事先要下糖煮好，甜酸度悉随尊便。饭与醋的比例应为10：1。
5.寿司饭准备好已成功了一半，之后准备喜欢的刺身，切成小片；如做细卷则可预备腌青瓜或萝卜，或将金枪鱼加剁成茸，加青芥末便可造成各式寿司、手卷及细卷了。
寿司：
1.在鱼生中间点上少许芥末。
2.把饭团放在鱼生上，以拇指按着寿司的一端，另一手的食指及中指轻按饭团，稍稍压平及定形。
3.翻转寿司，在鱼生面同样轻按，大概重复动作两次使寿司成形便可。
手卷：
1.在正方形紫菜的对角线上铺入米饭，中间搽少许芥末，把鱼茸或喜欢的鱼生置于中央。
2.将紫菜一端向内卷成甜筒形即可。
1.做细卷需预备寿司竹席及长方形的紫菜，同样在紫菜上铺入饭，饭的中央搽上芥末后再放鱼茸或腌瓜类，紧记紫菜一端预留约半吋空位，以便埋口。
细卷：
2.将竹席卷起，双手的食指轻压顶部，其余手指同时轻力按成呈方柱状便可。之后切成大小一致小件便可上碟。

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