卤水放在冰箱里时间长了为什么会长霉？

卤水放在冰箱里时间长了为什么会长霉？

冰箱也有氧气 也不是无菌的环境 只是低温降低细菌繁殖的速度 让他坏得慢些 温度越低坏的越慢

平时不用 可以冷冻起来 冻成像冰一样的
要用前一天在放进 冷藏室解冻就行

我就是在酒店做卤水的，我给你分析一下原因。 第一，你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。 第二，我不知道你用的是什么色素，你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状色素的话，那问题不大。 第三，你用的药材包是不是从来不捞出来？记住，药材包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。 第四，你用的葱姜是没有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。 第五，就是豆瓣，那个东西最好别放，最容易变酸，很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。 第六，你的汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。 第七，你要卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。 第八，每天收工之前把汤烧开一遍，在下班。 如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。

卤水存放前应当加热，然后用保鲜膜密封，等凉后放入冰箱，就不会发莓了，发莓一般是由于进了空气。

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