鸭肉腌制过程中淡盐了有点臭臭的味道，怎么处理让它在烹饪会变成美味

鸭肉腌制过程中淡盐了有点臭臭的味道，怎么处理让它在烹饪会变成美味

那是因为你买的是养鸭场养的嫩鸭子，这种鸭子从孵化到出栏不过七个星期而已，本身就带有一种腥臭味，所以要买农民养的那种时间稍长一些的鸭子，不过价钱也比较贵，以我们这里为例，普通饲养鸭7元一斤，农民用饲料和粮食混合养的时间稍长一些的鸭子15元一斤，完全粮食和放养的老鸭25~30元一斤，所以说一分钱一分货。
至于说嫩鸭子要去除味道，在我看来，只有爆炒才行。先将鸭子屁股切干净，扔掉屁股。其余部分切小块，用盐、料酒、姜、葱腌制20分钟。
一斤鸭子准备红色小米椒30~40克、大蒜5~10瓣拍碎、老姜适量，仔姜根据口味适量，芹菜（最好是白色的香芹）适量。
做法：先将腌好的鸭肉汆烫沥干，热锅倒油，待油热后，倒入大蒜、老姜片爆香，倒入鸭肉爆炒一分钟后，加豆瓣酱继续爆炒，待熟后倒入切碎的小米椒、仔姜片（或丝）、再炒一分钟，最后加入芹菜和味精再翻几下就可以出锅啦！

另外，红烧也行，方法和刚才爆炒类似，只是多加一些蒜和豆瓣酱，爆炒后加入水烧开，然后加一些配菜一起烧就行了，配菜推荐用（海带或魔芋），不过嫩鸭子嘛，红烧始终没有爆炒的好吃！你可以试一下，希望能帮到你。

但如果是饲养时间稍长一些的鸭子，红烧、清炖都很不错，腥味也不重，不用特别地腌制，按平时的方法就行了。

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