狮子头为什么叫狮子头

狮子头为什么叫狮子头

问题一：狮子头为什么叫狮子头？有啥典故 “狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客搐酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。问题二：为什么叫红烧狮子头 关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
清代，乾隆下江川时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。：其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”问题三：为什么肉圆子会叫狮子头 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。 传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉顶道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。问题四：狮子头是什么偏旁 狮子的狮是反犬旁，狮子头没有偏旁问题五：古代门上狮子头嘴里有个圆环应该叫什么? 你说的圆环，学名叫“门环”，是古代门扣的一部分。
门扣，多以椒图刻在门上，椒图，龙生九子之一，形状像螺蚌，性好闭，最反感外人进入它的巢穴，铺首衔环为其形象。因而人们常将其形象雕在大门的铺首或刻在门板上。取螺蚌遇外物侵犯，将壳口紧闭之意，以求住宅安全。
门扣即门环，是北京民宅，特别是大大小小四合院院门上不可少的饰物。俗话说，门是一户人家的脸面，表示其身份和地位。所以北京的民宅中，稍有点脸面的院门上几乎都有一对金属饰物，官名叫“门钹”，北京人称作门环。普通民宅门上的这种门钹，样式简洁，却不乏装饰美，有的还带着吉祥符号，如外沿圈以如意纹，或镂出蝙蝠图形。
门环的种类很多，其中最常见的门环呈六方形，方约7寸左右，中部突起，在凸出的中部吊有树叶状的铁片或铁环。在与门板固定的地方呈6角状，上有孔、穿钉、穿销，与门板结合在一起。由于六角形的门环状如乐器中的“钹”也似防雨戴的草帽，所以也有人称之为扣在门的“铁草帽”。
门环一般是为开关门方便之用，多为铁制物，铜制且上装饰有兽面的只有王府才能享用。院内人出门时双手拉住中部的叶状片或铁环带上门；外来人则轻扣门环，以唤院内人开门。有熟人来，扣的响数和轻重都有常数。过去，小孩淘气扣人家门环取乐的事常有之，扣完就跑主人出来也找不着人。不过这样的事很少，否则把主人累坏了。除有急事需重扣门环外，过去的扣门环外，过去的扣门环声也堪为北京胡同一景。问题六：英雄联盟狮子头是谁 傲之追猎者——雷恩加尔。
近战刺客、战士和打野英雄。
价格：4500点券6300金币问题七：狮子头那边的毛叫什么 是狮子头后面的毛吗，那个叫鬃毛，有些科学家说狮子的鬃毛是保护它们的脖子的，但是狮子的鬃毛具体有什么用，科学家还是不知道的，（注：只有雄狮才有鬃毛）问题八：狮子头到底是哪里的代表菜？ 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是红烧狮子头，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。问题九：请问肉丸子与狮子头的区别，狮子头是否就是肉丸子？ 形状：肉丸子小 狮子头大
味道会比较单一 吃起来有点层次感
一般用来煮汤 一般用和酱油还有其他配料煮起来挺不错的（年轻人都喜欢）
唬
福建的丸子不错，不会乱掺杂一些面粉类得东西，自家做的很有真实感哦。特别是海鲜类的，但是狮子头和丸子头是不一样的。你可以去试试，不同口味，肉丸子可能会淡点哦。O(∩_∩)O~问题十：狮子头是什么样的啊？ 列为看官，有人吃过淮扬狮子头吗？
你要笑了。所谓‘狮子头’不就是个雅号嘛，说白了，也就是个肉丸子罢了，现在都什么年代了，那种猪肉打滚的菜式，早就老土啦。
且慢，
你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子，而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。
诸位不要不服气，且听仓下一一道来：
真正的狮子头，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后，变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，你摇上它一摇，再放在桌上，这狮子头应该在碗里还有一阵轻微的抖动，那身形如同狮子甩水一般。有如此神韵者，方能称之为狮子头，如果是硬邦邦的，那是团肉疙瘩罢了，扬州人是不吃这玩艺儿的。
吃这狮子头应该使勺而不用筷，原因是那宝贝极嫩，根本夹不起来。
上好的狮子头应该是肉香醇厚和清鲜怡人这两者同时兼备，但这其中却决无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛之气。狮子头入口虽是猪肉鲜咸，但其味却有如兰麝，吃下去之后要能从舌根那儿返回出一股绵长的韵味来。那位说了：仓下，你不是在编故事吧？怎么越听越玄了？
仓下好像还没有哄骗别人的雅好。你且耐着性子听完了再下结论。
这狮子头取得乃是黒皮土猪的五花肉。虽说如今菜场的猪肉都是饲料猪了，但您取这五花肉却一定要取肋排之上的硬五花，而且五花肉的肥瘦层应在五六层以上，五层以下的就不能叫‘五花’了，层数太少，那肉香肯定不足。
肉取好后要肥瘦分开，然后先分别批成片，再粗切成丝，再细切成丁，其大小有如石榴米一般，这其中的关键一是不可以上绞肉机绞，二是不可以用排刀去剁。菜谱上说什么‘细切粗斩’，那只是饭店里的市肆之食，真正美食意义上的狮子头乃是一刀不剁，全靠细切，万万偷懒不得。这么做一是为了软嫩，二是为了鲜香。
因为肉末全都是切出来的，它就不会象绞肉机里绞出来的那么‘团结’。而为了狮子头入口以后一抿而化的那种‘纯粹’性，这里面又不可以放蛋青、生粉什么的。那么，要想把这堆不‘团结‘的肉末抱成团，就得来点硬的———摔。这团肉末要如同小皮球般从左手摔到右手，再从右手摔到左手，如此往复，直到它差不多不会散了，再双手抱着它，氽到开水锅里去，外面一烫，里面就听话了。
当然，摆脱您千万千万得用最最温柔的小火，汤头要始终是似开非开的，否则火一大，狮子头就成了肉末汤了。再有，这火功可是得要四个小时以上，千万着急不得。
这些还算不上什么，狮子头真正叫人佩服的功夫是在调味上。
肉切好后要肥瘦分开，这瘦肉要用高汤上一点劲。
慢，什么叫做高汤？所谓高汤乃是用猪腿骨、老母鸡、老公鸭、火腿、干贝、虾子、冬笋等物经六小时以上文火慢慢吊出来的。这狮子头乃是咸鲜味型，要说这‘鲜’，虽只有一字，但怎么个鲜法，却有千差万别。这里骨为汤底、鸡为清鲜、鸭为浓香，此三者为高汤只主角，至于火腿、干杯、虾子、冬笋，那些乃是高汤之龙套。但这龙套之功在于物性不同，味型有别，或浓或淡，如水调墨，如画着色。如此这般，方能使汤之鲜味鲜出个层次来。
把这吊好的汤慢慢淋在肉末上，再放上一点盐，然后用手顺一个方向搅拌它，汤就被肉吃进去了，因为有了盐的缘故，这肉会有一点黏性，这就叫做‘上劲’。
如此这般的调味固然是鲜美异常了，但不幸的是如此鲜味仍失之平常。它无非是把不同层次的鲜味罗列了一番而已，只算得是一个顺理成章的做法。这种做法最大的问题在于，辅料太鲜了，猪肉味可能就吃不出来了，有国而无君，功高而盖主，这怎么能行呢？那必须再找一个能使猪肉的味道‘站高一点‘的东西。
那么这个味觉上的垫脚......余下全文>>

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