炖的烹调技法
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-12-01 01:41
- 提问者网友：辞取
- 2021-11-30 09:25
炖的烹调技法
最佳答案
- 五星知识达人网友：风格不统一
- 2021-11-30 09:38
隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。不隔水炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。特点：以吃汤为主，汤色澄清爽口，滋味鲜浓香气醇厚。炖法、焖法、煨法并玩为“储香保味”的三大“火功菜”，火功：就是技法的最后一道工序，都是用水加热，而且都是就小火长时间加热，费火费时间。
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